Crepes Recheados com Cotovelo de Porco com Molho Bearnês

Crepes Recheados com Cotovelo de Porco com Molho Bearnês

Ingredientes:

250 g de farinha

1/2 litro de leite

2 ovos frescos

2 cotovelos de porco

50 g de manteiga

1 alho francês

1 cenoura

2 folha de louro

Dois grãos de cravo

200 g de manteiga clarificada

100 g de queijo Cambozola

2 chalotas

100 ml de vinagre branco

100 ml de vinho branco

2 ovos

Estragão seco

Sal q.b.

6 grãos de pimenta preta

Pimenta preta em pó

 

Preparação:

1º. Na noite anterior, coloque os cotovelos de porco em água fria.

2º. No dia seguinte, antes de cozinhar, escorra bem a água e coza-os com as folhas de louro, os cravos, a pimenta preta, o alho francês e a cenoura cortados aos pedaços. Deixe cozinhar durante 2 horas.

3º. Depois das duas horas, separe a carne do osso, pique-a e misture-a com queijo.

4º. Para o molho bearnês, coza as chalotas com o vinagre, o vinho e o estragão, até que reduzam até metade e côe.

5º. Separe as claras das gemas e coloque as gemas em banho-maria e bata energicamente com a redução das chalotas. Adicione a manteiga clarificada e mexa até que a mistura espesse. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

6º.  Para os crepes, faça uma massa fina com a farinha, os dois ovos, o  leite e manteiga amolecida.

7º. Numa frigideira, coloque manteiga e faça os crepes. Deixe-os arrefecer e corte-os em quadrados.

8º. Recheie os crepes com a mistura da carne com o queijo e faça rolinhos.

9º. Cubra os rolinhos de crepe com o molho bearnês e gratine-os no forno até que dourem.

10º.  Sirva os seus crepes, acompanhados com uma guarnição da sua preferência. Bom apetite.