Ingredientes:
500g de esparguete
4-6 fatias grossas de bacon
Água
Pimenta
Azeite
Salsa picada
Sal
Manjericão picado (para decorar)
Para o Pesto:
12 tomates desidratados em azeite
1 Nhora seca
1 dente de alho
60g de queijo parmesão
60g de pinhões
2 colheres (sopa) de molho de tomate
6-8 folhas de manjericão
100ml de azeite
Água
Sal
Preparação:
1º. Coloque a nhora a demolhar num recipiente com água morna, até que amoleça. Retire o conteúdo de dentro, raspando com a ponta de uma faca, rejeitando as sementes. Reserve.
2º. Toste os pinhões numa frigideira sem azeite. Reserve.
3º. Para o pesto, coloque os tomates desidratados num copo misturador. Adicione o molho de tomate, o queijo parmesão ralado e os pinhões tostados. Adicione as folhas de manjericão, o conteúdo de dentro da nhora, o dente de alho e o azeite. Triture com uma varinha até conseguir um molho espesso. Rectifique o sal. (Se necessário adicione um pouco mais de azeite, até obter a textura desejada). Reserve.
3º. Meta o esparguete numa panela, com água sufuciente para cozer, temperada de sal, e leve a cozer durante 6 minutos. Escorra.
4º. Corte as fatias de bacon em cubos e estruja-as com um fio de azeite.
5º. Sirva o esparguete num prato fundo, adicione um pouco de bacon e disponha por cima o pesto vermelho. Decore com umas folhas de manjericão e salsa picada.