Receita de tronco gelado de chocolate

 

Ingredientes:

Biscoito:

50g de farinha

100g de manteiga amolecida

100g de chocolate negro (70% cacau)

40g de açúcar amarelo

4 Ovos separados

Xarope:

10g de cacau amargo em pó

75g de açúcar branco granulado fino

7 cl de água

Creme:

45g de açúcar branco granulado fino

4 cl de água

5 Gemas

100g de chocolate meio amargo

1 pacote de natas

Chantilly:

20g de açúcar em pó

20 cl de natas

100g de chocolate negro

Preparação:

Biscoito:

1º. Prepare um tabuleiro forrando-o com papel vegetal e untando-o com manteiga.

2º. Pré aqueça o forno a 180º.

3º. Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria, retire e junte a manteiga e as gemas, mexa e reserve.

4º. Bata as claras em castelo até estarem firmes e incorpore-as delicadamente no creme de chocolate. Junte a farinha e envolva.

5º. Coloque a massa no tabuleiro, (deve ficar com 1 cm de altura), e leve ao forno durante 12 minutos.

Xarope:

1º. Leve ao lume a água com o açúcar até ferver.

2º. Junte o cacau e misture bem.

3º. Retire do lume e deixe arrefecer.

Creme:

1º. Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria. Reserve.

2º. Bata as natas até ficarem firmes. Reserve.

3º. Leve ao lume a água com o açúcar e deixe ferver 2 minutos.

4º. Bata as gemas, e quando começarem a aclarar verta-lhes o xarope em fio batendo sempre até que fiquem fofas.

5º. Usando uma espátula incorpore no creme de gemas as natas e o chocolate derretido.

 

Chantilly:

1º. Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria.

2º. Bata as natas com o açúcar até ficarem fofas.

3º. Envolva as duas misturas, deite num saco de pasteleiro de bico largo e reserve no frigorífico.

Montagem:

1º. Forre uma forma de bolo inglês com película aderente.

2º. Corte o biscoito de chocolate em duas tiras, uma delas a caber na forma e a outra a formar uma tampa e que será a base do tronco.

3º. Pincele as duas partes do biscoito com o xarope.

4º. Cubra o fundo da forma com metade do creme de chocolate, por cima coloque uma tira de biscoito, pincele com mais um pouco de xarope e cubra com o restante creme, coloque a outra tira de biscoito por cima e pincele com o restante xarope.

5º. Guarde no congelador até gelar.

6º. Retire um pouco antes de servir, desenforme para o prato de serviço e decore com o chantilly de chocolate. Para cortar passe uma faca por água quente.

Notas:

Não é fácil medir 7 e 4 centilitros de água, para o fazer use uma pipeta graduada em mililitros.