O fondant é uma pasta branca formada por finos cristais de açúcar unidos por um xarope concentrado. A cozedura faz-se com o xarope em ponto de bola.
Ingredientes:
1kg de açúcar
100g de Glucose
25cl de água
Preparação:
1º. Junte todos os ingredientes numa panela e leve ao lume. Vá mexendo até que se forme um xarope.
2º. Depois de preparado, verta o xarope sobre uma superfície de mármore humedecida e polverize com água.
3º. Uma vez que o xarope esteja à temperatura de 35ºC, trabalhe-o com uma espátula metálica triangular, raspando a mármore, levando todo o açúcar a um ponto unico. Depois estenda de novo o xarope pela mármore, levando apenas a parte superior da capa do açúcar. Este movimento repetido é o que favorece a transformação do xarope em fondant, que de princípio tem uma cor opaca, mas vai-se tornando mais branca. Repita este processo até que a mistura espesse.
Dica:
Pode reservar o fondant num recipiente plástico que feche hermeticamente.