Ingredientes:
500 g de batatas farinhentas, cortadas em cubos
4 beterrabas pequenas cozidas, cortadas às rodeias
1/2 pepino pequeno, cortado às rodelas finas
2 endros grandes de pickles, cortados às rodelas
1 cebola vermelha, cortada ao meio e às rodelas
Ramos de endro, para guarnecer
Vinagrete:
1 dente de alho, esmagado
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de endro fresco, picado
Sal
Pimenta
Preparação:
1º. Coza as batatas em cubos numa panela de água a ferver durante 15 minutos até estarem tenras. Escorra e deixe arrefecer.
2º. Quando arrefecerem, misture as batatas com a beterraba numa tigela e reserve.
3º. Para fazer o vinagrete, bata o alho com o azeite, o vinagre e o endro e tempere a gosto com sal e pimenta.
4º. Quando estiver pronta para servir, revista uma grande travessa com as rodelas de pepino, o endro em pickles a cebola vermelha. Deite a mistura de batata e beterraba no centro da travessa.
5º. Revista a travessa com 2 cabeças de chicória separadas em folhas e disponha o pepino, o endro em pickles e as rodelas de cebola vermelha por cima das folhas.
6º. Verta o molho sobre a salada e sirva imediatamente, guarnecida com raminhos de endro fresco. Pode também acompanhar esta salada colorida de beterraba com molho de tzatziki ou fondue de três queijos.