Ingredientes: 4 claras de ovo 250 g de açúcar Preparação: 1º. Leve as claras e o açúcar a cozer em banho-maria, a 60ºC. Bata até que a mistura fique espumosa e espesse. 2º. Depois de espessa, retire a mistura do lume e bata…

Ingredientes: 4 ovos 75g de açúcar + 25g para juntar com as claras 50g de farinha 50g de fécula Preparação: 1º. Separe as claras das gemas. Adicione as 75g de açúcar e bata com força, com uma vara de arame, até que a mistura…

Ingredientes: 300g de farinha de trigo 6g de sal 1,5dl de água 225g de margarina ou manteiga Preparação: 1º. Peneire a farinha e coloque metade dela sobre uma superfície plana. Coloque no centro o sal e metade da água. 2º.…

Ingredientes: 250g de farinha 100g de açúcar glass 100g de manteiga 1 ovo Preparação: 1º. Coloque a farinha sobre uma superfície de mármore, ou sobre uma mesa de trabalho, formando um monte. Faça um orifício no centro e meta…

Ingredientes: 250g de farinha 150g de manteiga 125g de açúcar 2g de fermento em pó 1 colher (chá) de essência de baunilha ou de cacau (opcional) 3 gemas de ovo Preparação: 1º. Misture a farinha com o fermento em pó e reserve.…

Ingredientes: 250g de farinha de trigo 5g de sal 20g de açúcar 125g de manteiga 1 gema de ovo 5cl de água Preparação: 1º. Coloque a farinha sobre uma superfície de mármore, ou sobre uma mesa de trabalho, formando um monte.…

Ingredientes: 500g de amêndoas cruas 1,250kg de açúcar glass 2,5dl de xarope de açúcar 150g de glucose Preparação: 1º. Junte o açúcar com o xarope e a glucose e leve a cozer até alcançar o ponto pérola. 2º. Verta a mistura sobre as…

Ingredientes: 1,5kg de açúcar 40cl de água Preparação: 1º. Junte os dois ingredientes numa panela e leve ao lume. Deixe que o açúcar se dilua e deixe a mistura ferver, mexendo de vez enquando. À medida que a calda vai…

O fondant é uma pasta branca formada por finos cristais de açúcar unidos por um xarope concentrado. A cozedura faz-se com o xarope em ponto de bola. Ingredientes: 1kg de açúcar 100g de Glucose 25cl de água Preparação:…

Ingredientes: 300 g de açúcar granulado 150 ml de água Preparação: 1º. Misture o açúcar e a água e leve ao lume, sem mexer mais, deixando ferver até chegar ao ponto de fio forte, ou mesmo de rebuçado mole. 2º. Não mexa a…